歌乐山辣子鸡 | 抗拒不了的麻辣鲜香

落痕

容易
40分钟
香辣



正宗的歌乐山辣子鸡，鸡肉并非“主角”，会吃的人喜欢的就是在辣椒、花椒中寻找肉丁的感觉。焦酥辣爽！那怎么做才算最道地呢？


食材清单

• 大蒜
  6克
• 色拉油
  500毫升
• 香油
  1毫升
• 料酒
  2毫升
• 鸡精
  5克
• 酱油
  5毫升
• 姜
  5克
• 花椒
  3克
• 鸡腿
  3个
  

制作步骤

• 步骤1
  姜、蒜切成姜丝和蒜片，干辣椒用剪子剪成一分为二的辣椒段。带骨鸡腿肉将多余的肉皮和肉筋剔除，清洗干净后，剁成大拇指大小的肉块
  
  
• 步骤2
  将盐3g、鸡精1g、料酒2ml、酱油5ml、生粉1g，调入鸡肉块中，腌制大约10 分钟左右
  
  
• 步骤3
  锅中坐油500ml，大火烧到6 成热，改中火，将鸡肉块放入油中浸炸，大约要炸制5 分钟，这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色
  
  
• 步骤4
  将炸好的鸡肉块捞出控油，锅中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出来后，放入姜丝和蒜片，煸炒出香味，下入干辣椒段，待辣椒段变色后，适当淋入几滴香油或者红油，下入鸡块煸炒
  
  
• 步骤5
  翻炒几下后，下入余下的盐和鸡精、糖，中火，炒匀
  
  
• 步骤6
  出锅时撒入白芝麻即可。翻炒后即刻出锅