酱牛肉

落痕

普通
60分钟
家常

酱牛肉是一道非常受欢迎的卤菜。尤其是在夏天的时候可以说是很畅销的美食，其口感弹性肉质有嚼劲。入口卤香十足并且越嚼越香很受欢迎，三五好友约一起带着卤味到海边吹吹海风听听浪潮。喝着冰啤酒就着酱牛肉闲聊人生八卦吹吹人生过往好不惬意！酱牛肉是所有卤菜中最贵的，除了其原料比较贵之外卤制也是比较的费工费时。所以要想荷包不瘦，那只能自己动手。酱牛肉比起一般的卤菜来说更为讲究，除了香料之外在原材料的选择上和锅具都要恰到好处。
食材清单
牛腱子肉
1大块
郫县豆瓣酱
2匙
老姜
1块
蒜头
4瓣
青葱
3根
香叶
2片
八角
2个
草果
1个
山奈
2片
桂皮
1片
干辣椒
3个
花椒
少许
茴香
少许
生抽
3匙
盐
1小匙
制作步骤

• 步骤1
  牛腱子肉买回清洗干净，泡入水中一小时去除血水
  
  
• 步骤2
  香料准备好，嫌后面麻烦的可以把香料装入棉袋中
  
  
• 步骤3
  豆瓣酱是川味酱牛肉的灵魂味道不能缺少，另外去腥增香的葱姜蒜是必备。
  
  
• 步骤4
  牛肉泡水去除血水后，拿个扎针在牛肉上扎出许多小孔方便牛肉卤制入味。
  
  
• 步骤5
  锅热油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香
  
  
• 步骤6
  爆香后倒入豆瓣酱炒出红油和味道，加入水和香料。加入调味用的生抽、盐、胡椒粉和放入青葱，就这样大火烧开小火慢炖半个小时。使香料的味道全部释放出来
  
  
• 步骤7
  卤水放凉后过滤掉香料，倒入高压锅中并放入牛腱子肉浸泡在卤汁中三个小时或一夜。让充分吸收味道，卤制的时候煮个三十分钟即可。
  
  
• 步骤8
  好后就再泡在酱汁里三十分钟再捞出放凉就能切片了
  
  
• 步骤9
  一个好吃味道十足并且香又嚼劲的酱牛肉就做好了
  
  
• 步骤10
  味道口感一级棒
  
  
  

小贴士
1.卤制的时候酱汁要煮久点，让香料香充分溶解在酱汁里