葱烧蘑菇

落痕

容易
20分钟
咸鲜

葱烧是鲁菜的一个传统手法，就是将大葱的葱白部分提前用来制作葱油，然后将葱油分几次加入菜肴当中的过程。只听过葱烧海参、葱烧大虾，其实对于传统菜来说，葱烧的技巧同样可以适用于素菜，菌菇就是个不错的选择。
食材清单
杏鲍菇
300克
盐
2克
胡椒粉
3克
植物油
30毫升
水淀粉
5克
冰糖
20克
葱段
100克
鲜香菇
100克
草菇
50克
老抽
5毫升
生抽
10毫升
制作步骤

• 步骤1
  将菌菇清洗干净，之后草菇一切二，鲜香菇一切四，杏鲍菇切成小片，备用。
  
  
• 步骤2
  将菌菇放入开水中汆烫一遍。
  
  
• 步骤3
  锅中放油，油热后放入汆烫好的菌菇，煎到金黄，捞出控油。
  
  
• 步骤4
  剩余的油再次加热到三成热后，放入葱白段，小火慢炸，煎炸到全部金黄后将葱捞出，炸好的葱油倒出三分之二。
  
  
• 步骤5
  剩下三分之一的葱油用加热，放入冰糖，炒到融化变色，倒入生抽爆香。
  
  
• 步骤6
  之后转大火，倒入蘑菇和清水（100ml）、盐、胡椒粉，烧大约 2 分钟时间，汤汁变浓后加入烧好的葱白和三分之一的葱油。待葱香味爆出后，加入剩下的一半葱油、老抽，稍微再炒一下后，加入水淀粉，收汁后淋入剩下的葱油即可。