给家人吃的 自制安心油条

落痕

普通
540分钟
家常咸香

豆浆配油条，早餐许多人都喜欢这么搭配着吃，现在也有许多大型连锁的早餐店有这么经典的套餐搭配，上班之前喝杯豆浆来根油条，别提早餐吃的有多痛快了，可是卫生食品安全曝光的太多了，即便是连锁店也逃不过食品安全隐患，家人都爱吃油条，尤其是孩子，也喜欢吃一些煎炸的食物，外面的油不用说也知道会重复多次炸制各种食品，吃多了也不健康。所以我家就会经常自己做油条，别以为这个特别难，花一点时间看完，注意一些细节步骤，也能给家人做上一份安心油条，健康早餐也就随手拈来了。
食材清单
高筋小麦粉
450克
泡打粉
8克
小苏打
4克
鸡蛋
45克
清水
235克
植物油
30克
盐
6克制作步骤

• 步骤1
  做油条，面粉与水的比例特别重要，稍微花点时间称量好所有的材料，这影响到油条炸制过程中会不会膨胀变松脆好吃，可别马虎了。
  
  
• 步骤2
  把所有材料放入面包机内，启动揉面程序（没有面包机的可以用手揉，一开始会比较粘，按照叠被子的手法大致揉成面团）。
  
  
• 步骤3
  从面包机内把面团取出，由于面团比较粘，操作台上备少许高筋面粉，双手扑点粉慢慢把面团揉几下就会变光滑不粘手的状态（如图），但是干粉不能太多哦。
  
  
• 步骤4
  接下来把揉好的面团稍微擀成长条形，不要太宽，椭圆长条形即可。
  
  
• 步骤5
  准备一些保鲜膜，上面抹点色拉油防粘，然后把面团包起来放冰箱冷藏8小时以上，这个时候的面团状态还不算太软，放在一个合适的容器内或者盘子里都可以。做油条的面团需要醒8小时，这一步晚上提前做好，省时省力。
  
  
• 步骤6
  早上起来把面团从冰箱取出，操作台上抹点点油，把冷藏过的面团取出，然后轻轻拍打几下，用擀面杖稍微擀开成长 条型，尽量不要太宽了，待会下锅炸的时候不好整形哈。
  
  
• 步骤7
  用刮板把面团分成等宽等份，两份面团叠起来。
  
  
• 步骤8
  用筷子在中间压一道（如图）。这个时候的面团是比较软的，建议如果第一次做不熟练，可以用刮板把面团从底部刮起来，这样会比较好操作。多做几次就熟练掌握到窍门了。
  
  
• 步骤9
  油锅油温烧至190度左右，我也没有温度计，所以一般情况下油温加热1-2分钟后，我会揪一小块边角料的面团放油锅里试试油温，如果3-4秒面团能膨胀鼓起并浮上来说明油温差不多了。拎起叠好的面团，你会发现面团比想象的柔软，稍微拉抻一下，中间部分先入油锅，两头轻轻放入，切忌不要太粗暴以防油溅到手上/身上。
  
  
• 步骤10
  油条膨胀浮起来后看到颜色有点金黄即可翻面，使两面上色均匀。每次三根大概不到一分钟的样子就能炸好。
  
  
• 步骤11
  这安心油做好的安心油条就完成了，您看这每一根都蓬松炸的胖胖的饿，而且还不用担心明矾，配上一杯豆浆再合适不过了。
  
  
  

小贴士
1.做安心油条要注意以下几点： 1.只要是无铝无铅泡打粉，是可以做出无矾无铝的安心油条。
2.2.关于面粉的使用还是建议用高筋面粉，也就是做面包用的高粉。
3.3.冷藏8小时不可忽略，这是让面团有足够时间松弛、起筋，再到后来炸制膨胀的必要步骤。
4.4.从冰箱取出的面团切记不要再揉，只需要轻轻拍打几下然后擀开即可，如果再揉会使本来松弛好的面团变的紧实，影响后续炸制过程中的膨胀。
5.5.分等份的时候面团厚度尽量一致，也就是擀开面团的厚薄要平均。
6.6.方子能制作如图样大小长短的油条15-16根，整形不要太长，下油锅前稍微拉抻一下。
7.7.如果不喜欢用泡打粉和小苏打的，可以买专门的（安琪）无铝油条蓬松剂，克数大概是8克。
8.8.如果喜欢矮胖矮胖的油条，面团可以分两份，擀成长条后包好放冰箱便于第二天切开整形。