香辣干锅虾

落痕

容易
15分钟
香辣

活的海白虾，水煮着吃，甘甜鲜美，省时省力，除了水煮，我家最常做的还有香辣干锅虾。经常在外吃饭的朋友知道，这道香辣干锅虾在饭店卖的都很火，香辣可口，可一份干锅虾动辄上百块，还是自己做更实惠，可以用最为新鲜的食材，外面可是吃不到的。很多朋友觉得这道菜只能在饭店吃，其实自己做也非常简单，几步就搞定，我来教给大家它的做法，菜谱呈上，好好学哦！
食材清单
新鲜大虾
600克
藕
1节
土豆
2个
香芹
2棵
干红辣椒
5个
郫县豆瓣辣酱
10克
白糖
2克
生抽
5克
香菜
2棵
熟白芝麻
2克
油
5克
葱
1根
姜
1块
蒜
1头
盐
2克
制作步骤

• 步骤1
  把虾剪掉虾须和虾枪，用牙签把虾线挑出来，千万不要开背，不然虾肉吃起来会老。
  
  
• 步骤2
  可以准备一些自己喜欢的蔬菜来做为配菜，我放了莲藕、土豆，在这道菜里，无论您放什么蔬菜 ，香芹都不能少，有两棵就够，它给整道菜提香提味儿。
  
  
• 步骤3
  土豆和莲藕都要洗净去皮，然后切成薄片待用。为了这道菜更加可口，这些配菜是要过油炸一下的，所以，不要切厚了。
  
  
• 步骤4
  热锅热油，分批次把虾下锅油炸至外壳酥脆，然后捞出来沥油。虾入锅前一定要把水分晾干或是用厨房纸巾擦拭一下，不然油溅的厉害，操作时要小心，防止被油烫伤。
  
  
• 步骤5
  炸完虾，再把藕片和土豆片都下锅炸熟，捞出沥油。芹菜不要油炸了，洗净切成长段待用。
  
  
• 步骤6
  热锅热油，先下葱姜蒜和干辣椒段，小火炒香，再放郫县红油豆瓣酱，继续小火炒出红油。由于家人不太能吃辣，所以，我这里省略了干辣椒，大家可以根据自己口味酌情添加。
  
  
• 步骤7
  接着下香芹段，小火炒出芹菜的清香气，芹菜炒至变色即可。
  
  
• 步骤8
  然后下炸过的虾和其他配菜，调入少许白糖和生抽，中火翻炒均匀即可关火，关火后可以撒1小把熟白芝麻再翻炒均匀。可以根据实际情况决定放不放盐，因为郫县红油豆瓣酱有咸味儿。装盘后用香菜做点缀。
  
  
  

小贴士
1.做这道菜，要用活虾；
2.配菜可以如我，选择藕和土豆片，这些蔬菜油炸后口感也好，藕清脆土豆绵香，但香芹不要少；
3.整个过程不要放水，不然就不是干锅的做法了。